■種類による分類
エチレンを発生するグループと、エチレンで老化するグループを分けて保存
エチレンを出す：トマト、リンゴ、桃
エチレンで老化：キャベツ、レタス、インゲン、キュウリ
■温度による分類
ほとんどの野菜は、0℃近く（2~5℃）で保存
15℃ トマト（少し青いもの）
14℃ 生姜
13℃ さつま芋
10℃ オクラ、かぼちゃ、胡瓜、里芋、茄子、ピーマン
5℃ 西瓜、メロン
3℃ ジャガイモ
0℃ 苺、枝豆、蕪、カリフラワー、キャベツ、小松菜、牛蒡、さやえんどう、大根、玉葱、トマト（完熟）、人参、白菜、ブロッコリー、ほうれん草、大和芋、レタス（注：凍結厳禁ですので、冷蔵庫の温度は２～５℃に設定のこと）