1）たて4等分、1.5cmの薄切り、2cmの輪切りなどにし、切り口に塩をふってからしばらくおき、水分が出てきたらペーパータオルでていねいに拭きとる（あく出し）
2）切り口を上にして早朝から日向に干す
切ってすぐに干すと黒くならない
水が出てきたらペーパーでふき取る
3）表面がしんなりしてきたら、裏返して午後3時ごろまで干し、室内にとりこむ
4）翌日も早朝から干し、ときどき裏返して午後3時まで干す
全体が半分くらいになったら完成
1）たて4等分、1.5cmの薄切り、2cmの輪切りなどにし、切り口に塩をふってからしばらくおき、水分が出てきたらペーパータオルでていねいに拭きとる（あく出し）
2）切り口を上にして早朝から日向に干す
切ってすぐに干すと黒くならない
水が出てきたらペーパーでふき取る
3）表面がしんなりしてきたら、裏返して午後3時ごろまで干し、室内にとりこむ
4）翌日も早朝から干し、ときどき裏返して午後3時まで干す
全体が半分くらいになったら完成