乾燥した天気のいい日に干すのがポイント★
漬物用も半割りにして半日干せば水っぽくならない
■輪切りで干す
1）皮付きのまま2cmの暑さに輪切りにして並べ、よく晴れた日の午前中から干し始める
2）午後になったら裏返し、日が陰ってきたら室内に取り込む
3）翌日も同様に干し、3割ほど小さくなるまで２～３日かけて干す。
4）冷蔵庫で1週間、冷凍保存で長期保存。
※カラカラになるまで干せば割り干し風になり、水に付けて戻して使う
■リボン状に干す
1）ピーらーで皮をむき、ピーラーでリボン状の薄切りにして広げて干す
2）ときどき箸でさばいてひっくり返しながら干し、日がかげったら室内へ。翌日も干す やや黄ばんできたら冷凍庫で保存
※和え物、サラダ、炒め煮に
■葉を干す
1）紐でつるしてかさかさするまで干す
2）刻んで密閉容器に入れて冷凍庫へ。ピラフやふりかけなどに